Domingo, 25 de Maio de 2025
O sushi se tornou um alimento to comum quanto o tradicional feijo e arroz no prato do brasileiro de classe mdia. Com a popularidade desse famoso quitute japons, no entanto, tambm aumentaram os casos de infeces parasitrias, segundo um estudo publicado no British Medical Journal.
Um time de pesquisadores portugueses chegou a essa concluso aps diagnosticar um homem de 32 anos. O paciente chegou ao hospital reclamando de dores abdominais, febre e vmitos que duravam j havia uma semana. Aps uma endoscopia, os mdicos descobriram que larvas de um tipo de parasita do gnero Anisakiasis estavam dentro do estmago do homem.
Tal parasita pode provocar uma enfermidade chamada de anisaquase em seres humanos – como aconteceu com o paciente de 32 anos. A doena causada pela ingesto de peixes e frutos do mar crus ou malcozidos que contenham as larvas, segundo o Centro de Controle e Preveno de Doenas dos Estados Unidos (CDC). De acordo com o estudo, o homem revelou que havia ingerido sushi recentemente.
A nica forma de tratamento da doena a remoo do verme por endoscopia ou cirurgia. No caso do paciente, foi necessria apenas uma endoscopia. Os mdicos contam no estudo que os sintomas foram imediatamente resolvidos aps a extrao do parasita.
Apesar de a anisaquase ser mais comum no Japo, devido aos hbitos alimentares da populao, os pesquisadores advertem que os casos da doena esto crescendo no ocidente. Segundo eles, o aumento no nmero de ocorrncias est relacionado ao fato de que a comida japonesa est cada dia mais popular em pases ocidentais.
Para provar sua tese, os mdicos apontaram um estudo espanhol que relatou 25 casos de anisaquase durante um perodo de trs anos (1999-2002). Nessa pesquisa, todos os pacientes tinham uma dieta que continha anchovas cruas.
Outro estudo citado pelos pesquisadores colocou o sushi e as anchovas como principais causadores da enfermidade na Itlia. A pesquisa italiana ainda sugere que os mdicos suspeitem da doena caso os pacientes se queixem de fortes dores abdominais aps ingerir peixe cru ou malcozido, pois “nenhum tratamento farmacolgico eficaz capaz de matar as larvas”.
O Ministrio da Sade, do Trabalho e da Previdncia Social do Japo emitiu nesta semana um alerta sobre o nmero crescente de infeces por Anisakis associadas ingesto de peixe cru ou malcozido. De acordo com o Japan Times, o nmero de casos da doena aumentou de 79, em 2013, para 126 em 2016. No ano de 2004 foram relatados apenas quatro casos no pas.
Porm, isso no significa que o consumidor deve parar de consumir sushi — basta tomar algumas precaues. O governo japons, por exemplo, incentiva as pessoas a manter o peixe congelado a temperaturas abaixo de -20C por pelo menos um dia. Alm disso, a instituio afirma que o peixe deve ser aquecido por, pelo menos, um minuto em temperaturas superiores a 60 graus – desse modo, as larvas do parasita so eliminadas.
As recomendaes da Agncia de Padres Alimentares dos Estados Unidos (FSA) so similares s do ministrio do Japo. Segundo a organizao, peixes crus ou levemente cozidos devem ser congelados por quatro dias a uma temperatura de, pelo menos, -15C.
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