Pizza napolitana vira patrimnio da Unesco - Jornal Cruzeiro do Vale 1q2x5l

Se o Brasil abraou o hbito de comer pizza, muito se deve ao fato de termos conseguido dar nossa prpria cara ao alimento. Para satisfazer a clientela, normal que as pizzarias deixem de lado as convenes e apostem na personalizao, inventando diferentes tamanhos, tipos de massa, bordas e, principalmente, recheios. Isso explica o fato do Rio Grande do Sul ser f de pizza sabor corao de galinha, dos cariocas terem inventado a pizza de petisco, ou de estabelecimentos de Salvador venderem pizzas sabor acaraj — e da verso napolitana, super tradicional, corresponder a s 4% dos pedidos feitos em grandes capitais do pas.

Molho de tomate, queijo, organo (no mximo, manjerico). E s. Com opes mais elaboradas como portuguesa e calabresa disponveis, no de se espantar que o sabor acabe no tendo grande apelo no paladar brasileiro. Mas h quem leve o jeito napolitano de preparar as redondas bem a srio. A verdadeira pizza napolitana, feita no sul da Itlia, possui todo um jeito especial de ser. Jeito esse, inclusive, que virou recentemente patrimnio da humanidade, homologado pela Unesco e tudo.

A deciso atende uma reivindicao histrica dos prprios pizzaiolos da regio (h cerca de 3 mil deles s em Npoles), apoiada por uma petio que contou com 2 milhes de s. A cidade italiana inaugurou todo um legado da preparao de pizzas, que, acredita-se, existe desde o incio do sculo 18. A ideia que esse marco reafirme a importncia das pizzas cultura italiana e economia local.

Para garantir esse padro de qualidade e ajudar a manter a tradio vale tudo — at um rgo especial dedicado s para isso. A Associazione Verace Pizza Napoletana (Associao da Autntica Pizza Napolitana) existe desde 1984, surgiu exatamente para esse fim. Hoje, ela uma das organizaes que acompanham o funcionamento das pizzarias.

De acordo com o site da organizao, uma autntica marguerita deve seguir algumas especificaes estritas. A farinha de trigo, por exemplo, deve conter entre 11% e 12% de protena; os tomates precisam ser frescos (nada de modificar geneticamente o fruto). Mesma coisa vale para a muarela: s vale a mozzarella de bfala, de origem comprovadamente protegida.

A massa precisa ser bastante hidratada (cada 1,7kg deve receber precisamente 1kg de gua) e o processo de fermentao deve durar 8 horas. Na hora de dar o formato, nada de fazer uma tamanho famlia. Em Npoles, comer pizza um hbito individual: pelo menos, esse o tamanho da poro, que deve manter at 35 cm de dimetro. As recomendaes preveem at a temperatura do forno: 485C, para que o alimento fique assando entre 60 e 90 segundos, no mximo.

O que diriam os napolitanos ao verem nossa pizza de strogonoff? Bom, essa no precisa nem ser italiano para saber.

Fonte: Super Interessante 555g6k