Para preservar o sabor do vinho - Jornal Cruzeiro do Vale 6t141s

Seja na cozinha durante o preparo ou na esperada hora de provar um prato, um bom vinho sempre tem lugar na mesa em todo o mundo. No entanto, os que so mais exigentes com o sabor fiel da uva ou tambm os que armazenam variedades da bebida por perodos superiores a um ano sabem da importncia que os cuidados no armazenamento tm para preservar o aroma, o sabor e todas as caractersticas da bebida.

O sommerlier da Decanter, de Blumenau, Sidney Lucas, deu algumas dicas reportagem do Cruzeiro do Vale para quem j tem ou deseja montar uma pequena adega sobre como guardar corretamente os vinhos. Confira abaixo algumas dicas, separadas pelos principais pontos a serem considerados: temperatura, umidade, iluminao e estabilidade.

Temperatura

A temperatura deve ser entre 12C e 20C e deve ser constante, sem qualquer variao: se optar por 12, mantenha sempre em 12, e assim sucessivamente. Temperaturas menores que 12C podem causar a cristalizao dos cidos do vinho e superiores a 20 aceleram o envelhecimento. Essa regra vale para todos os tipos de vinho, como brancos, tintos, fortificados e espumantes.

Umidade

O ideal manter o percentual de umidade em 60%. Algumas adegas venda no mercado j vm com dispositivo de controle de umidade. Pouca umidade causa o ressecamento da rolha, o que permite a entrada de oxignio na garrafa, enquanto muita umidade causa o aparecimento de mofo e outros fungos que podem acometer a rolha e tambm ar para o vinho com o tempo.

Iluminao e estabilidade

O ambiente de conservao das garrafas deve ser escuro. Em adegas maiores, a iluminao no pode estar diretamente sobre as garrafas, independentemente de ser luz natural ou artificial. No caso das adegas, o motor no pode trepidar - as boas adegas tm mecanismos para evitar isso.

Onde NO pode:

Geladeira:
Segundo o sommerlier Sidney Lucas, l tem tudo que no pode: umidade excessiva, trepidao, luz acendendo constantemente e oscilao de temperatura. A exceo para os vinhos j abertos e que sero consumidos em um ou dois dias.

Prateleiras ou armrios:
Quando forem prximos a escadas ou janelas. Motivo: trepidao, no primeiro caso, e luz solar, no segundo.

Outras dicas

As dicas valem para quem busca armazenar vinhos por perodos mais longos. Quem no tem uma adega climatizada pode guardar os vinhos por alguns meses em segurana, desde que escolha bem o local para guardar as garrafas. Uma dica arranjar um armrio em ambiente fresco e arejado e utilizar uma das portas, de preferncia a mais prxima do cho, para armazenar os vinhos deitados, mantendo a porta sempre fechada. Ali estaro bem guardados por alguns meses, inclusive melhor que em algumas adegas de m-qualidade encontradas no mercado, segundo o sommerlier.

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