A encantadora arte dos baristas - Jornal Cruzeiro do Vale 5f6435

Seja com o tradicional preparo ado em filtro de papel ou nas verses expresso e cappuccino, produzidas com presso em mquinas caseiras ou industriais de cafeterias, o caf presena certa em casas e empresas brasileiras e ostenta a fama de uma das bebidas mais populares do mundo. No entanto, existe uma categoria que leva para a vida profissional a busca incessante pelos drinks e cafs perfeitos: os baristas.

No fim de agosto, a feira gastronmica SC Gourmet, realizada em Blumenau, promoveu um concurso de baristas como parte da programao do evento. Stefani Aparecida dos Santos, profissional da cafeteria Black Coffee, de Curitiba (PR), venceu a disputa. Como prmio, levou um trofu e uma viagem para Belo Horizonte (MG). Na capital mineira, ela participa nesta sexta-feira e sbado, dias 25 e 26, do 15 Campeonato Brasileiro de Baristas.

No concurso de Blumenau, Stefani superou outros cinco competidores em dois dias de competio. A disputa exigia a preparao de quatro cafs expressos, quatro cappuccinos e quatro drinks ? a escolha de Stefani foi uma bebida preparada com damasco e servida gelada. No preparo, a curitibana conta que o que mais chamou a ateno dos jurados foi a tcnica, a postura e o manuseio correto dos utenslios. Esse foi o primeiro concurso que Stfani participou e a preparao durou de quatro a cinco meses, com testes de bebidas e orientaes de colegas. ?O gro de caf que escolhemos para as trs bebidas produzido de forma orgnica, em Minas Gerais, e ressalta notas frutadas, o que agradou no expresso e no cappuccino e harmonizou muito bem com o damasco no drink?, explica a barista.

Segredos e dica

H 10 anos na rea de gastronomia, Stfani conta que o segredo para um bom caf comea na escolha do gro e depende de outros fatores no modo de preparo, como tcnica e compactao reta, no caso do expresso ou cafs feitos em mquina. Ela conta que alguns concursos tambm j esto focando habilidades de baristas no mtodo filtrado, semelhante ao feito em casa, com p coado e ado em filtro de papel. ?Para quem se interessa pelo universo do caf e gostaria de ir mais a fundo, a dica fazer cursos de barista e, se possvel, trabalhar na rea. O dia a dia profissional o maior treinamento?, ressalta.

Saiba +

- Barista o profissional especializado em cafs de alta qualidade, especiais.

- Elabora tambm outros drinks baseados em cafs, misturando cremes e bebidas alcolicas.

- Conhece detalhes do caf desde o cultivo, torra e moagem do gro at as tcnicas de preparo em mquinas ou filtros.